Allergialeivonnaisia pienen tytön kunniaksi

Ihana kummityttöni sai vastikään nimen. Juhlavieraissa (n. 40 kpl) oli useita allergikkoja, joten pyrimme löytämään kaikille soveltuvat leivonnaiset. Useita pikkuleipäkokeiluja se vaati, mutta täydelliset pikkuleivät löytyivät lopulta, kaksin kappalein. Toiset kaura-allergikolle, toiset sisältävät kauraa. Täytekakku on munaton, maidoton, luontaisesti gluteeniton, soijaton, kauraton ja pähkinätön. Niin no, ja tietysti vegaani. Kuulostaako pahalta? No, sitä se ei ollut, päinvastoin.

Kävin pari päivää ennen nimijuhlaa kotikaupunkini vegaaniystävällisessä kaupassa, arvellen että sieltä voisi löytyä sopivaa kermaa kakkuun. Ja niinhän sieltä löytyi. Koska juhlavieraiden joukossa oli siis soija- ja kaura-allergisia, vaihtoehdoiksi jäivät lähinnä riisipohjainen kerma sekä kookoskerma. Kookos on aika tuhdin makuista, joten onneksi löysin Soyatoon vatkattavan riisikerman, mm. Ekolon sivuilta löytyy lisätietoa. Mitenkään erityisen kovaksi kerma ei vatkautunut, mutta kyllä siitä tuommoiset pienet nokareet sai pursotettuakin kakun päälle (kuvassa).

Emme viitsineet edes lähteä selvittämään, mille kaikille hedelmille ja marjoille juhlavieraat ovat allergisia, joten päädyimme täytekakun täytteissä vähiten allergisoiviin mustikkaan ja banaaniin, jotka osoittautuivat erinomaiseksi yhdistelmäksi. Täytekakun ohje on Carsun kakut -blogista. Meillä ei ollut 6 munan vetoista vuokaa, joten tehtiin tuo täytekakun ohje vielä tuplana ja jaettiin kolmeen osaan jolloin saatiin kolme 4 munan kokoista kakkua.

Jos kakusta haluaa varmasti stabiilin eikä joukossa ole vegaaneja, voi mustikat ja banaanit tietysti varmistaa esim. liivatteella. Suosittelen pitämään kakun mahdollisimman pitkään kylmässä. Kakku on altis romahdukselle, joten ei kannata laittaa liikaa täytteitä.

Munaton, maidoton, gluteeniton, soijaton ja kauraton täytekakku (n. 6 munan kokoinen täytekakku)

7 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin Mix)
4 dl sokeria
5 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria
200 g juoksevaa, maidotonta margariinia
2 dl omenasosetta (me käytettiin Piltin omena-persikkasosetta)
4 dl vichyä

Kostutus
Vichy tai riisimaito johon on lisätty sokeria

Täyte
Mustikoita ja banaania muussattuna soseeksi
Riisikermaa vatkattuna
Vaahtokarkkeja (munaton, gluteeniton, maidoton)

Päälle
Riisikermaa vatkattuna
Sokerikoristeita

Sekoita kuivat aineet. Lisää margariini ja hedelmäsose, sekoita. Lisää vichy ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada voideltuun vuokaan. Paista 175 asteessa n. 40-60 minuuttia, kunnes kakkua kokeillessa hammastikkuun ei enää jää taikinaa. Anna vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen ja kumoa esim. sokeroidun leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.

Leikkaa kahteen tai kolmeen osaan leveyssuunnassa. Kostuta alin kerros varovasti esim. vichyllä (erityisesti kakun reunat kaipaa kostutusta) tai sokeroidulla riisimaidolla. Levitä alimman kerroksen päälle ohut kerros vispattua riisikermaa. Lisää banaani-mustikkasosetta ohut kerros päälle. Leikkaa vaahtokarkeista saksilla pieniä palasia soseen päälle. Lisää ylempi kakun kerros, kostuta ja levitä riisikermaa päälle. Koristele.

Näitä keksejä pursoteltiinkin sitten 120 kappaletta. Kirjainkeksit ovat luontaisesti gluteenittomia, kaurattomia, maidottomia, munattomia, soijattomia ja pähkinättömiä. Maistuvat lähinnä murokekseiltä. Mitenkään superhyvin ei tuo sydänmuoto pysynyt kekseissä, mutta kaikkein parhaiten kuitenkin kokeilemistani 4 eri pikkuleipäreseptistä. Kirjainpikkuleipien ohje on mukailtu Nikka's Bar -blogin pikkuleipäreseptistä, jätin sitruunat ja quinoahiutaleet pois.

Kirjainpikkuleivät (n. 60 kappaletta)

100 g maidotonta margariinia
100 g tomusokeria
200 g gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin Mix)
1 tl leivinjauhetta (tai ruokasoodaa, molemmilla onnistuu)
1 tl vaniljasokeria
2 rkl riisimaitoa

Koristeeksi
2 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua
Karamelliväriä (violetti tuli punaista ja sinistä yhdistelemällä)
Vettä pisaroittain

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja tomusokeri. Lisää jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja riisimaito. Voit ensin sekoittaa sähkövatkaimella, mutta sekoita vielä lopuksi taikina käsin niin, että siitä muodostuu pehmeä pallo. Taikinaa, jota ei juuri käytä, kannattaa säilyttää jääkaapissa.

Kaulitse taikina jauhojen avulla muutaman millin paksuiseksi levyksi. Ota haluamasi muotilla kuvioita. Paista 175 asteessa n. 4-5 minuuttia (kannattaa ensin paistaa koekeksi niin näkee kuinka käy).

Sekoita tomusokerin sekaan sitruunamehu ja karamelliväriä. Lisää vettä pisaroittain. Jos pursote menee liian löysäksi niin lisää tomusokeria. Pursota keksien päälle haluamaasi muotoon.

Alemmassa kuvassa alimpana on Hanna-tädin kakkuja, jotka muuten sopivat samoille allergikoille / keliaakikoille /vegaaneille kuin aiemminkin, mutta ne sisältävät kauraa. Ohje on Pirkanmaan allergian sivuilta.

Hanna-tädin kakut (n. 40 kpl)

100 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
0,5 dl kaurakermaa / riisikermaa
1 dl perunajauhoja
n. 2 dl kaurajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri kevyesti. Lisää muut ainekset. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja litistä hieman. Paista 200 asteessa n. 8-10 minuuttia (kannattaa taas tehdä koekakku).