Allergialeivonnaisia pienen tytön kunniaksi

Ihana kummityttöni sai vastikään nimen. Juhlavieraissa (n. 40 kpl) oli useita allergikkoja, joten pyrimme löytämään kaikille soveltuvat leivonnaiset. Useita pikkuleipäkokeiluja se vaati, mutta täydelliset pikkuleivät löytyivät lopulta, kaksin kappalein. Toiset kaura-allergikolle, toiset sisältävät kauraa. Täytekakku on munaton, maidoton, luontaisesti gluteeniton, soijaton, kauraton ja pähkinätön. Niin no, ja tietysti vegaani. Kuulostaako pahalta? No, sitä se ei ollut, päinvastoin.

Kävin pari päivää ennen nimijuhlaa kotikaupunkini vegaaniystävällisessä kaupassa, arvellen että sieltä voisi löytyä sopivaa kermaa kakkuun. Ja niinhän sieltä löytyi. Koska juhlavieraiden joukossa oli siis soija- ja kaura-allergisia, vaihtoehdoiksi jäivät lähinnä riisipohjainen kerma sekä kookoskerma. Kookos on aika tuhdin makuista, joten onneksi löysin Soyatoon vatkattavan riisikerman, mm. Ekolon sivuilta löytyy lisätietoa. Mitenkään erityisen kovaksi kerma ei vatkautunut, mutta kyllä siitä tuommoiset pienet nokareet sai pursotettuakin kakun päälle (kuvassa).

Emme viitsineet edes lähteä selvittämään, mille kaikille hedelmille ja marjoille juhlavieraat ovat allergisia, joten päädyimme täytekakun täytteissä vähiten allergisoiviin mustikkaan ja banaaniin, jotka osoittautuivat erinomaiseksi yhdistelmäksi. Täytekakun ohje on Carsun kakut -blogista. Meillä ei ollut 6 munan vetoista vuokaa, joten tehtiin tuo täytekakun ohje vielä tuplana ja jaettiin kolmeen osaan jolloin saatiin kolme 4 munan kokoista kakkua.

Jos kakusta haluaa varmasti stabiilin eikä joukossa ole vegaaneja, voi mustikat ja banaanit tietysti varmistaa esim. liivatteella. Suosittelen pitämään kakun mahdollisimman pitkään kylmässä. Kakku on altis romahdukselle, joten ei kannata laittaa liikaa täytteitä.

Munaton, maidoton, gluteeniton, soijaton ja kauraton täytekakku (n. 6 munan kokoinen täytekakku)

7 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin Mix)
4 dl sokeria
5 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljasokeria
200 g juoksevaa, maidotonta margariinia
2 dl omenasosetta (me käytettiin Piltin omena-persikkasosetta)
4 dl vichyä

Kostutus
Vichy tai riisimaito johon on lisätty sokeria

Täyte
Mustikoita ja banaania muussattuna soseeksi
Riisikermaa vatkattuna
Vaahtokarkkeja (munaton, gluteeniton, maidoton)

Päälle
Riisikermaa vatkattuna
Sokerikoristeita

Sekoita kuivat aineet. Lisää margariini ja hedelmäsose, sekoita. Lisää vichy ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada voideltuun vuokaan. Paista 175 asteessa n. 40-60 minuuttia, kunnes kakkua kokeillessa hammastikkuun ei enää jää taikinaa. Anna vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen ja kumoa esim. sokeroidun leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.

Leikkaa kahteen tai kolmeen osaan leveyssuunnassa. Kostuta alin kerros varovasti esim. vichyllä (erityisesti kakun reunat kaipaa kostutusta) tai sokeroidulla riisimaidolla. Levitä alimman kerroksen päälle ohut kerros vispattua riisikermaa. Lisää banaani-mustikkasosetta ohut kerros päälle. Leikkaa vaahtokarkeista saksilla pieniä palasia soseen päälle. Lisää ylempi kakun kerros, kostuta ja levitä riisikermaa päälle. Koristele.

Näitä keksejä pursoteltiinkin sitten 120 kappaletta. Kirjainkeksit ovat luontaisesti gluteenittomia, kaurattomia, maidottomia, munattomia, soijattomia ja pähkinättömiä. Maistuvat lähinnä murokekseiltä. Mitenkään superhyvin ei tuo sydänmuoto pysynyt kekseissä, mutta kaikkein parhaiten kuitenkin kokeilemistani 4 eri pikkuleipäreseptistä. Kirjainpikkuleipien ohje on mukailtu Nikka's Bar -blogin pikkuleipäreseptistä, jätin sitruunat ja quinoahiutaleet pois.

Kirjainpikkuleivät (n. 60 kappaletta)

100 g maidotonta margariinia
100 g tomusokeria
200 g gluteenittomia jauhoja (esim. Semperin Fin Mix)
1 tl leivinjauhetta (tai ruokasoodaa, molemmilla onnistuu)
1 tl vaniljasokeria
2 rkl riisimaitoa

Koristeeksi
2 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua
Karamelliväriä (violetti tuli punaista ja sinistä yhdistelemällä)
Vettä pisaroittain

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja tomusokeri. Lisää jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja riisimaito. Voit ensin sekoittaa sähkövatkaimella, mutta sekoita vielä lopuksi taikina käsin niin, että siitä muodostuu pehmeä pallo. Taikinaa, jota ei juuri käytä, kannattaa säilyttää jääkaapissa.

Kaulitse taikina jauhojen avulla muutaman millin paksuiseksi levyksi. Ota haluamasi muotilla kuvioita. Paista 175 asteessa n. 4-5 minuuttia (kannattaa ensin paistaa koekeksi niin näkee kuinka käy).

Sekoita tomusokerin sekaan sitruunamehu ja karamelliväriä. Lisää vettä pisaroittain. Jos pursote menee liian löysäksi niin lisää tomusokeria. Pursota keksien päälle haluamaasi muotoon.

Alemmassa kuvassa alimpana on Hanna-tädin kakkuja, jotka muuten sopivat samoille allergikoille / keliaakikoille /vegaaneille kuin aiemminkin, mutta ne sisältävät kauraa. Ohje on Pirkanmaan allergian sivuilta.

Hanna-tädin kakut (n. 40 kpl)

100 g maidotonta margariinia
1 dl sokeria
0,5 dl kaurakermaa / riisikermaa
1 dl perunajauhoja
n. 2 dl kaurajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Vaahdota rasva ja sokeri kevyesti. Lisää muut ainekset. Pyörittele taikinasta pieniä palloja ja litistä hieman. Paista 200 asteessa n. 8-10 minuuttia (kannattaa taas tehdä koekakku).

Punajuurisosekeitto

Olen saattanut aiemmin mainita, etten lähtökohtaisesti pidä punajuuriruoista.

No, ehkä tämä lause pitää muuttaa. Liekö ajatus jäänyt koulun lindströminpihveistä tai jostain muusta vastaavasta, mutta ajattelin asiaa viime viikolla tehdessäni kahta erilaista punajuuriruokaa, jotka oli mielettömän hyviä, ja tajusin etten koskaan ole itse tehnyt pahaa punajuuriruokaa. Joten, ehkäpä tästä eteenpäin voisi sanoa että yleensä pidän punajuuriruoista. :)

Tämä resepti on sävelletty ja sovellettu lähinnä jääkaapista löytyvien antimien perusteella. Palsternakka taisi tosin tarttua ihan tätä ajatellen kaupasta mukaan muutamia päiviä aikaisemmin.

Punajuurisosekeitto (3-4 annosta)
0,5 litraa kuorittuja punajuuria
0,5 litraa kuorittuja perunoita
2-3 porkkanaa
1 pienehkö palsternakka
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
jämät jostain tuorejuustosta, itselläni oli n. 120 g yrttituorejuustoa
Mustapippuria
Timjamia
(suolaa)
n. ½ pussia Auramurua

Pilko kasvikset kuutioiksi. Keitä niitä kasvisliemessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Poista lientä n. 2-3 dl maun mukaan ja laita talteen. Soseuta keitto sauvasekoittimella kattilassa, tarvittaessa voit lisätä talteen laitettua vettä jos keitto on liian sakeaa. Lisää tuorejuusto, kuumenna, älä enää keitä. Mausta. Lisää tarjoiluvaiheessa keiton pinnalle auramurua.

Mainittakoon vielä, että lapsuudenkodissani punajuurisosekeitto tarjoiltiin sulatejuustomurusten ja nakkien kanssa. Soijanakinpalaset voisivat olla erinomainen lisä tähän keittoon, harmi vaan että ne olivat pakkasestani loppuneet!

Herkkusienirisotto ja panna cotta vegegelistä

Pitkän kesälomatauon jälkeen on aika palata linjoille. Oli lämmintä, oli lomaa ja oli kaikenkaikkiaan erinomainen kesä, joka edelleen jatkuu erinomaisena. :)

Viikonloppuna teki (jälleen) mieleni yhtä lempiruokaani risottoa. Koska edelleen lähimarketissani on tarjolla virolaisia kanttarelleja ja haluan tietysti ehdottomasti suomalaisia sitten kun niitä saa, päädyin ostamaan herkkusieniä. Ihan älyttömän hyvä risotto tuli siitäkin. Ohjeen pohjana käytin pitkälti tätä Yhteishyvän ohjetta.

Kesän aikana olen lahjonut itseäni Alkon viinikirjalla "Viiniä aterialla - Opas viinin ja ruoan liittoon", jota en ainakaan enää nettisivuilta löytänyt, harmillista. Olen kokenut kirjan vähäisessäkin käytössä todella hyödylliseksi.
Sienirisoton kanssa kirja suosittelee italialaista Piemonten Chardonnayta, jota ei tällaisenaan Alkosta löytynyt, mutta Piemonten Rapuje -viini ajoi kyllä hyvin asiansa.

Valitettavasti risotto hujahti äkkiä parempiin suihin ja unohdin ottaa siitä paremman kuvan, mutta alla valmistusvaiheesta kuva.

Jälkiruoaksi käytin kuohukerman lopun ja uskaltauduin vihdoin kokeilemaan panna cottaa jossa hyydykkeenä Vegegel. (Aiempi kokeiluni tänä kesänä kevyemmästä panna cottasta, johon tuli maitoa, vaniljajogurttia ja vegegeliä, meni ihan pilalle...) Ohjeena käytin tätä Maistuis varmaan sullekin -blogin reseptiä. Onnistui ihan superhyvin, Vegegel näyttää tosiaan olevan parhaimmillaan aika tuju hyydyke eikä sitä todellakaan tarvita paljon! Minun mielestäni koostumus oli erinomainen, mutta harvemmin tulee nykyään syötyäkään mitään liivatepohjaisia asioita, joten ehkä vertailupohjaa ei tällä hetkellä ole tarpeeksi. Seuraavaksi laitetaan kokeiluun vielä joku kasvipohjainen kerma ja Vegegel!

Herkkusienirisotto (4 annosta)
200 g herkkusieniä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
iso nokare voita
3 dl arborioriisiä
1 dl valkoviiniä
7 dl kasvislientä
0,5 dl (kuohu)kermaa
50 g voimakasta juustoraastetta (itse käytin Gruyere-juustoa)
Suolaa, pippuria, timjamia
Pinnalle esim. basilikaa ja hieman parmesan-raastetta

Siivoa ja pilko herkkusienet. Paahda niitä kuivalla pannulla melko miedolla lämmöllä, kunnes niistä haihtuu nestettä ja ne saavat hieman väriä. Lisää sipuli- ja valkosipulisilppu sekä voinokare. Kuullota sipulit. Lisää riisi ja kuullota. Lisää valkoviini ja kun se on imeytynyt riisiin, lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan aina edellisen imeydyttyä. Kun kaikki neste on käytetty, lisää kuohukerma ja juustoraaste, mausta. Tarjoile.

Panna cotta (2 annosta)
1,5 dl kuohukermaa
n. 1/4 tl vaniljaesanssia
n. 1/8 dl sokeria (11 g)
1/4 pss Vegegeliä (2 g)

Sekoita ainekset pinnoitetussa kattilassa ja kiehauta. Jaa annoskulhoihin, anna jäähtyä. Tarjoile esim. vadelmakastikkeen kanssa.

Todella helppo ruusukaalilisuke

Ruusukaaleista tekaisin nopean lisukkeen. Resepti noudattelee kasvikset.fi -sivustolta löytyvää Kermassa haudutetut ruusukaalit -reseptiä.

Ruusukaalilisuke (2 annosta)
1 pkt ruusukaaleja (300-400 g)
1-2 rkl oliiviöljyä
1 prk Creme Bonjour Cuisine (esim. sipulisekoitus)
1 rkl sitruunamehua
suolaa

Poista ruusukaaleista kannat ja laita ne puoliksi tai neljään osaan riippuen koosta. Kuullota oliiviöljyssä hetkinen. Lisää Creme Bonjour ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla välillä sekoittaen, kunnes Creme Bonjour on lähes imeytynyt ruusukaaleihin. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla. Tarjoile joko sellaisenaan alkuruokana tai lisukkeena.

Raaka sitruuna"juusto"kakku

Hiljaiselon aikana olen hankkinut itselleni monitoimikoneen. Kyllästyin tehottomaan sauvasekoittimeeni ja tehottomaan blenderiini. Pitkittyneen harkinnan ja haaveilun jälkeen päädyin edulliseen Boschin MCM5530 -monitoimikoneeseen, joka on Tekniikan maailman testivoittaja 6/2012. Hintaa oli Prismassa 139€. Sitä onkin tullut nyt käytettyä parin viikon aikana lähes päivittäin, ja vaikka kone viekin tilaa, olen äärimmäisen tyytyväinen ostokseeni.

Kiinnostuin koneen hankinnan myötä myös kokeilemaan raakaleivonnaisia. Tämän viikon yllättäjä on sitruunainen raakakakku, ohje Wellberriesin sivuilta. Ihan sairaan hyvää ja raaka-aineetkin ovat yksinkertaisia. Esivalmisteluina ainoastaan cashewpähkinät pitää muistaa laittaa likoamaan hyvissä ajoin, mieluiten edellisenä iltana.

Vinkkinä täytyy vielä sanoa, että jos pohjaan laitettavat taatelit ovat kovin pehmeitä, tulee pohjataikinasta helposti tarttuvaa, silloin sen voi levittää esim. käden ja taikinan väliin laitettavan talouskelmun palasen avulla!

Ekalla kokeilulla tein vain pienen taikinan, vuorasin n. 12 cm halkaisijaltaan olevan pyöreän muovirasian talouskelmulla ja pohjalle palanen leivinpaperia, erinomainen ratkaisu! Kakku on raakaleivonnaisten tyyliin todella tuhtia, joten tällainen pieni kakku riittää hyvin useammallekin hengelle.

Kuvat on vähän hätäisiä ja kiireellä otettuja...

Sitruunainen raaka"juusto"kakku (pieni)
Pohja
1,25 dl pehmeitä taatelinpaloja
0,5 dl mantelijauhoja
1 rkl kookoshiutaleita
ripaus hyvälaatuista suolaa

Täyte
1,75 dl cashewpähkinöitä liotettuna (mielellään yön yli)
0,5 dl kookosöljyä
1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
0,5-1 rkl hunajaa
0,25 tl aitovaniljajauhetta

Valmista ensin pohja. Pilko taatelit. Laita ne blenderiin. Lisää mantelijauho ja kookoshiutaleet sekä hiven suolaa, aja tasaiseksi massaksi. Levitä ja painele n. 12 cm halkaisijaltaan leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle. Laita pakkaseen täytteen valmistuksen ajaksi.
Valmista täyte. Murskaa valutetut cashewpähkinät blenderissä. Lisää kookosöljy, blendaa sekaisin. Lisää sitruunan kuori, blendaa. Lisää sitruunan mehu, hunaja ja vaniljajauhe, aja tasaiseksi massaksi. Tarkista maku. Levitä pohjan päälle, laita jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi jähmettymään. Koristele esim. sitruunansiivuilla ja nauti.

Omena-raejuustopaistos

Illasta teki mieleni jotain makeaa. Kaapissa olis ollut suklaalevy, mutta jostain syystä jätin sen avaamatta ja paistoin raejuustopaistoksen. Googlen hakusanalla "raejuustopaistos" ei valitettavasti löydy ainakaan helpolla montaakaan erilaista versiota, ainakaan itse en pitänyt mantelirouheversiosta sitä joskus kokeiltuani, mutta onneksi kuitenkin törmäsin jokin aika sitten tähän Puolivoltin ohjeeseen, jossa oli vaihtoehtona ananasmurskaa. Mutta muokkasinpas vähän reseptiä ja laitoinpas tilalle omenaa. Tää on melkein kuin omenarahkapiirakka, ilman pohjaa. Ja melkolailla terveellistä, voin vakuuttaa.

Omena-raejuustopaistos (2 annosta)
½ prk rahkaa (125 g)
½ prk raejuustoa (125 g) - Keso on erinomaista
0,5 dl maitoa
1 kananmuna
1/4 dl steviasokeria
1 omena pilkottuna

Sekoita ainekset. Laita kevyesti voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa n. 40 minuuttia. Maistuu ihan sellaisenaan.

Sukkasunnuntain ambrosiakakku

Pääsiäisaterialle leivoin pyynnöstä kuivakakun. Selatessani teini-ikäisenä saamaani leivontakirjaa "Hyvää ruokahalua - Kotikokin parhaat leivontaohjeet" (Suuri Suomalainen Kirjakerho Oy, toim. Anna-Maija Tanttu, 2000) löysin ambrosiakakun ohjeen, johon olen kirjoittanut jo vuosia sitten kommentin "Yleisömenestys ;)"

Alkuperäisessä ohjeessa kuorrute on värjätty punaisella, mutta minäpä pääsiäisen kunniaksi tein kuorrutteesta raikkaan keltaisen. Kakun päällä on valkosuklaakoristeita ja kakun reunalla Ikeasta ostettuja pääsiäisvaahtokarkkeja.
Kakun seuraksi askartelin pääsiäistipun marsipaanista, malli on kopioitu Kakuttaako -blogista.

Ambrosiakakku
150 g huoneenlämpöistä margariinia/voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 appelsiinin raastettu kuori
½ dl appelsiinimehua

Kuorrute
2 dl tomusokeria
2 rkl appelsiinimehua
(karamelli-/pastaväriä)

Koristeeksi
Nonparelleja, värillisiä rakeita tms.

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut vehnäjauho ja leivinjauhe. Viimeiseksi lisää appelsiininkuori ja -mehu. Kaada n. 1,5 l voideltuun ja korppujauhotettuun (sydän)vuokaan, paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.
Kun kakku on jäähtynyt, sekoita kuorrute ja levitä veitsellä kakun päälle. Koristele.