Jämä-tofu-wokki

Loman alettua lähden reissuun. Jääkaapin ja vähän pakastimenkin tyhjennysoperaatio - no ja okei, viimeinen käynti ennen lähtöä läheisessä vegaani-kasvis-eko-painotteisessa myymälässä, jossa oli ihanaa uutuutta, mango-curry-tofua, tuottivat yhteistuumin ihanan kasvis-wokin, joka näyttää sekasotkulta mutta maistuu taivaalliselta. Korostan, että tähän voi laittaa käytännössä mitä vaan tekee mieli. Sipulia olisin suosinut mutta sitä ei valitettavasti jämävalikoimassani ollut. Mm. paprika, herkkusienet ja tuore chili sopisivat tähän erinomaisesti, mutta tänään siis tällaisella ohjeella.

Mango-curry-tofu-wokki (2-3 annosta)
4 rkl rypsiöljyä
½ tl jauhettua inkivääriä (tai esim. 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä)
½ tl juustokuminaa
1 tl kuivattua korianteria
ripaus savupaprikajauhetta
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 porkkana
½ pieni kukkakaali
5 cm pätkä kesäkurpitsaa
1 paketti (200 g) Mango-curry-tofua (tai sitten jotain muuta sopivaa tofua)
1-2 dl vihreitä papuja pakastimesta
1 dl sokeriherneen palkoja pakastimesta
½-1 dl pakastemaissia
1 dl pakastevihanneksia (itse käytin Amerikansekoitus -pakastetta)
4 aurinkokuivattua tomaattia
2 tomaattia
2 rkl soijakastiketta
1 dl kookosmaitoa

Kuumenna öljy wok-pannulla ja paahda mausteita sekä valkosipulia hetki. Lisää paloitellut porkkana ja kukkakaali, paista hetki. Lisää tarvittaessa hieman öljyä, älä paista kuivalla pannulla. Kääntele muutama minuutti. Lisää kesäkurpitsa ja paloiteltu tofu, paista muutama minuutti. Lisää pakasteet, paista muutama minuutti. Lisää paloitellut tomaatit ja aurinkokuivatut tomaatit, anna hautua taas muutama minuutti. Lopuksi lisää soijakastike ja kookosmaito, anna hautua miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia niin että porkkana ja kukkakaali ovat kuitenkin vielä rapeita. Tarjoile.

Puolukka-kinuski-cupcaket

On aika jäädä tervetulleelle kuukauden mittaiselle lomalle ja myös vietin työpaikassani viimeistä päivää tänään. Muutama viikko sitten ostoskassiini eksyi Pandan kausituotetta, Valloittava valkoinen Puolukka-Kinuski-suklaata. Koska en mitenkään erityisen paljon syö karkkia, piti sille keksiä muuta käyttöä. Eilen googlailin sopivaa, helppoa muffinsi-ohjetta töihin vietäväksi mutta törmäsin kuitenkin Kinuskikissan ohjeeseen "Puolukkamuffinsit kinuskikuorrutteella". Voisiko enää Pandan suklaa sopia näihin paremmin? Voin vastata samantien että se sopii tähän erinomaisesti, oikeastaan täydellisesti. Myös tavallinen valkosuklaa toki käy, tai sitten suklaan voi kokonaan jättää pois.

Alkuperäisen ohjeen mukaan yksinkertaisesta ohjeesta tulee 10 kuppikakkua. No, minäpä ajattelin että saman tien kaksinkertaistan taikinan ja teen siitä minimuffinseja niin on sitten tarpeeksi syötävää. Tuli todellakin tarpeeksi syötävää, yli sata kappaletta minikuppikakkuja....... Mutta ilmeisesti kaikki kuitenkin meni tämän päivän aikana! Paperiset minimuffinsivuoat on peräisin Ikean jouluvalikoimasta. Kuorrutetta tein vain yksinkertaisen annoksen ja pursotin pienen nokareen makeaa kuorrutetta kirpeän puolukkaisen kuppikakun päälle ja se oli hyvä ratkaisu, en suosittelekaan laittamaan päällystettä yhtään enempää.

Mini-puolukka-kinuski-cupcaket (n. 60 kpl)
50 g margariinia sulatettuna
2 kananmunaa
1,75 dl sokeria
2 tl vanilliinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
0,75 dl maitoa
200 g puolukoita (esim. pakasteesta)
½ levy (80g) Pandan Valloittava valkoinen Puolukka Kinuski -suklaata

Kuorrutus
1 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria

Sulata margariini, anna jäähtyä. Vaahdota kananmunat ja sokerit. Kääntele joukkoon vuorotellen keskenään sekoitetut vehnäjauho ja leivinjauhe sekä maito ja margariini. Lopuksi kääntele joukkoon puolukat ja rouhittu suklaa. Täytä minimuffinsivuoat suunnilleen puoleen väliin. Paista 175 asteessa n. 15-17 minuuttia. Anna jäähtyä.
Valmista kuorrutus. Sekoita pinnoitetussa kattilassa kuohukerma ja fariinisokeri. Anna kiehahtaa. Kaada kulhoon ja laita jääkaappiin (tai näin talvella ulos), anna jäähtyä kylmäksi. Vatkaa vaahdoksi ja pursota kuppikakkujen päälle pienet nokareet, koristele.

Sitruunaiset rahkaohukaiset

Sunnuntaiaamuna hidas aamu ja (tietenkin) halusin amerikkalaisia pannukakkuja. Jääkaapissa häiritsi avattu sitruunarahkapurkki josta oli kaiken lisäksi jo mennyt parasta ennen -päivämäärä umpeen. Ihan normaalilta se vielä maistui. Saksalaiselta chefkoch.de -sivustolta löytyi sopiva resepti jota taas vähän säädin. Saksassa on tapana, että leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri ovat pienissä pusseissa joita käytetään sitten 1 pussi tai ½ pussia. Kun en muista paljonko yhdessä pussissa on niin laitoin sitten vaniljasokeria ja leivinjauhetta hyviksi päättelemilläni annoksilla. Hyvää tuli.

Sitruunaiset rahkaohukaiset (n. 10 kpl)
2 kananmunaa
2 rkl sokeria (ruokosokerikin on hyvä)
1,5 tl vanilliinisokeria
180 g sitruunarahkaa (tai jotain muuta maustettua rahkaa tai ihan tavallista maitorahkaa, osan rahkasta voi korvata myös jogurtilla)
20 ml maitoa
100 g jauhoja (= n. 1,5 dl vehnäjauhoja - oma cocktailini tällä kertaa oli 20 g kuituisia kaurahiutaleita, 10 g kaurajauhoja, 10 g ruisjauhoja, 20 g grahamjauhoja ja 40 g vehnäjauhoja)
1 tl leivinjauhetta
1 tl sitruunamehua

Vatkaa kananmunat ja sokerit sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi (ei tarvitse olla ihan kakkutaikinan veroista vaahtoa). Sekoita keskenään rahka ja maito erillisessä kulhossa ja jauhot sekä leivinjauhe erillisessä kulhossa. Lisää vuorotellen rahkaseosta ja jauhoseosta kananmuna-sokeriseokseen lusikalla käännellen. Sekoita varovaisesti lusikalla tasaiseksi taikinaksi. Paista keskilämmöllä rasvassa pieniä ohukaisia joko tavallisella paistinpannulla tai ohukaispannulla. Tarjoile esim. vaahterasiirapin kera.

Chorizo-seitan ja kasvishöystö

Eräässä lempiravintoloistani tarjotaan seitania, joka maistuu ihan oikeasti chorizo-makkaralta. Tästä idean saaneena olen jo pidempään haaveillut samantyyppisen seitanin tekemisestä. Pari päivää sitten sain vihdoinkin itseäni niskasta kiinni. Ihan täydellinen ei loppuratkaisu vielä ollut, taikina vaikutti niin löysältä että lisäsin siihen vähän liikaa jauhoja kun en uskonut että se kiinteytyisi uunissa - totuushan on sitten ihan toinen - mutta erittäin tyytyväinen olin kuitenkin. Tämä makkara on parhaimmillaan suoraan jääkaapista otettuna ja viipaloituna leivän päälle. Söin sitä myös lämpimänä pääruoan lisukkeena ja väsäsin kasvislisukkeen. Kasvislisukkeeseen voi laittaa ihan mitä vaan, eikä tarvitse niin orjallisesti noudattaa alla olevaa ohjetta. Seitanin alkuperäinen ohje on täältä food.comin sivuilta, mutta muutamaa kohtaa jouduin muuttamaan, esim. Braggs Liquid Aminos -kastiketta ei tietenkään löydy täältä Suomesta, tai en ole ainakaan löytänyt, mutta googlailemalla sain selville että soijakastiketta voi laittaa sen tilalle. Nestemäistä savua en sen sijaan löytänyt, mutta muokkasin sitten ohjeenkin sen mukaan. Jos ja kun joskus saan sitä käsiini niin täytyy kokeilla tätä reseptiä uudestaan.
Tällä ohjeella on turha kuvitella seitanin korvaavan tavallisen makkaran makua vaikka tässä makkarasta puhutaankin, ei ole tarkoituskaan. Minun mielestäni tämä on just hyvää näin! Makkaroista tuli tosi ruman muotoisia mutta en uskaltanut kääriä foliota yhtään tiukemmalle kun ohjeessa varoitettiin että se voi jopa räjähtää jos on liian tiukalla! :O

Viiniksi sopii Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Reserve jossa on myös hentoa paprikaisuutta mukana, lisätietoa esim. Alkon sivuilta tai Viinioppaasta.

Chorizo-seitan (2 makkaraa)
85 g gluteenijauhoja (n. 1,3 dl)
15 g kikherne- eli gramjauhoja (n. 1/4 dl)
1 rkl oluthiivahiutaleita (voi tilata esim. Ruohonjuuri -verkkokaupasta kuten itse tein)
1 tl kuminaa
½ tl kuivattua korianteria
½ tl savupaprikajauhetta (tai jos sinulla on nestemäistä savua niin tavallinen paprikajauhekin käy)
1/4-½ tl chilijauhetta
1/4 tl kurkumaa
1/4 tl mustapippuria
½ tl mietoa chilirouhetta
2 valkosipulinkynttä murskattuna
n. 0,3 dl silputtua tuoretta korianteria
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl tummaa soijakastiketta
½ tl oliiviöljyä
(1/8 tl nestemäistä savua)
1 tl savuchilikastiketta (jos ei ole nestemäistä savua)
0,3 dl tomaattipyrettä (vajaa 1 purkillinen)
2 dl kasvislientä

Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa valkosipulimurska, korianterisilppu ja nesteet. Yhdistä ainekset ja "vaivaa" taikinaa n. 2-3 minuuttia - tosiaan taikinasta ei tule kovin kiinteää, mutta voit hyvin luottaa siihen että se kiinteytyy uunissa. Anna taikinan vetäytyä 10-20 minuuttia. Leikkaa foliosta 2 kpl n. 20cm pitkää pätkää. Jaa taikina kahtia ja muodosta siitä kaksi makkaraa folioiden päälle. Kääri foliot pituussuunnassa makkaroiden ympärille, ei kovin tiiviisti etteivät makkarat räjähdä uunissa. Nipistä ylijäävät folionpäät hyvin kiinni.
Paista makkaroita uunipellillä 175 asteessa n. 60-75 minuuttia. Anna vetäytyä kylmässä ainakin 40 minuuttia, mieluummin seuraavaan päivään. Avaa folionyytit ja leikkaa viipaleiksi.

Kasvislisuke (2-3 annosta)
Pieni parsakaali
Pieni kukkakaali
1 rkl oliiviöljyä
1 iso punasipuli tai 2 pientä
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
2/3 vihreää/punaista tuoretta chiliä
2 porkkanaa
1 pieni punainen paprika
2 isoa tuoretta herkkusientä

Mustapippuria

Yrttisuolaa

Juustokuminaa

Kuivattua korianteria

Tuoretta korianteria

Höyrytä tai keitä parsakaali ja kukkakaali pieniin kukintoihin jaettuina melkein kypsiksi.

Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää silputut sipulit ja hyvin pieneksi pilkottu chili. Kuullota. Lisää pieniksi tikuiksi pilkotut porkkanat, paista hetken aikaa. Lisää pilkottu paprika, paista jonkin aikaa. Viimeiseksi lisää pilkotut herkkusienet, anna hautua kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Lisää kukka- ja parsakaali. Mausta, tarjoile lisukkeena.

Isänpäiväkakku

Kun kysyin isältäni minkälaisen kakun hän haluaa isänpäiväksi, totesi isäni haluavansa mieluiten appelsiini-suklaa-kuivakakun. Resepti on perintöä isoäidiltäni, joka ilmeisesti sai puolestaan reseptin ystävältään. Ohje oli äidillä tallessa, käsin kirjoitettu, ei minkäänlaista ohjeistusta miten ainekset sekoitetaan tai missä lämpötilassa kakku paistetaan. Näillä päätellyillä teko-ohjeilla kakusta ainakin tuli oikein maukasta ja kakku oli mehevä. Suosittelen käyttämään itse puristettua appelsiinimehua, se on parasta!

Oikein hyvää isänpäivää kaikille isille!

Hellevin kakku
150 g voita (tai margariinia)
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
4 rkl appelsiinimehua
75 g taloussuklaata

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan edelleen vatkaten. Lisää vuorotellen keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe sekä appelsiinimehu. Viimeiseksi lisää rouhittu suklaa. Kaada voideltuun ja jauhotettuun kuivakakkuvuokaan. Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia.

Aurajuusto-soijasuikalekastike

Työeväitä suunnitellessani tuli mieleen soijasuikaleet, joita en ole pitkiin aikoihin syönyt. Hainkin kaupasta paketin, käytännössä muut aineet löytyivät jääkaapista edellisten ruoanlaittojen jäljiltä. Erinomaista. Alkuperäinen ohje Kasvisruokaa -blogista.

Aurajuusto-soijasuikalekastike (3-4 annosta)

1,5 dl kuivia soijasuikaleita

5 dl kasvislientä

1-2 rkl oliiviöljyä

1 iso porkkana raastettuna karkeaksi raasteeksi

½ punainen paprika kuutioituna

½ punainen/vihreä chili pilkottuna hyvin pieneksi

1 punasipuli pilkottuna

1 purkki ruokakermaa (200-250 g)

1/3 aurajuustopaketti (n. 60 g)

1 purkki ananaspaloja

Yrttisuolaa, mustapippuria, valkopippuria, juustokuminaa

Keitä kasvisliemi. Lisää joukkoon kuivat soijasuikaleet ja keitä miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Valuta soijasuikaleet ja pistä kasvisliemi talteen.

Lämmitä öljy pannulla, lisää porkkanaraaste, kuullota hetki. Lisää kuutioidut paprika ja chili, kuullota hetki. Lisää pilkottu sipuli, kuullota hetki. Kaada joukkoon ruokakerma. Keitä n. 5 minuuttia. Lisää aurajuusto murusteltuna sekä ananaspalat ja soijasuikaleet. Mausta, anna hautua muutama minuutti miedolla lämmöllä. Tarjoile riisin kanssa. (Sopii toki myös pastan tai perunan kanssa :))

Chilisuklaakahvi

Erilaisia suklaanmakuisia kahveja on helppo tehdä itse. Suosikkini on valkosuklaakahvi, mutta nyt kaapissa oli ainoastaan chilisuklaata. Chilisuklaakahvikin on erinomaista. Parasta löytämääni chilisuklaata, joka myös maistuu chilille ja jättää kivan jälkimaun, on Montezuma's Dark Chocolate Chilli Organic (muistaakseni Punnitse ja Säästä -kaupasta löysin).

Chilisuklaakahvi (1 annos)
Muutama pala chilisuklaata
Maitoa
Mukillinen kahvia

Paloittele muutama pala chilisuklaata mukin pohjalle. Voit kiehuttaa maidon esim kattilassa ja kaataa suklaan päälle, tai sitten yksinkertaisimmillaan kaada mukiin kahvia niin että suklaa lähes peittyy, lämmitä hetkinen mikrossa (maito lämpenee todella nopeasti), sekoita ja kaada kuuma kahvi päälle. Sekoittele kunnes suklaa on kokonaan sulanut kahviin.

Viidakkocurry ja mausteinen tofusalaatti thaimaalaisittain

Love at first bite. Kyllä mä muutenkin rakastan thaimaalaista ruokaa mutta tämä oli itse tehdyksi ihan törkeän hyvää. Eikä muuten ollenkaan liian tulista vaikka chilien määrä aluksi epäilyttikin. Ohjeet ovat ihanasta mutta loppujen lopuksi aika epäkäytännöllisestä kirjasta Maailman parhaat kasvisruoat (Chris & Carolyn Caldicott), jonka ostin muutamia kuukausia sitten alennusmyynnistä. Tietoa kirjasta esim täällä Tammen sivuilla. Kirjan ohjeet ovat siis kasvisruokia ympäri maailmaa - paitsi Euroopasta. Jokaiseen ohjeeseen tarvitaan jotain spesiaalia, joten jos ei halua haalia kaappejaan täyteen kaiken maailman ihmeellisiä asioita pitää joko soveltaa tai valikoida sopivimmat ohjeet. Tämän vuoksi tämä olikin mun ensimmäinen kokkailu tästä kirjasta.
Näitä thaimaalaisia ohjeita ei oikeastaan tarvinnut soveltaa, ennenkin itämaisia ruokia laittaneena kaapissa oli jo mm. vaaleaa soijakastiketta ja auringonkukkaöljyä. Epätavallisemmatkin kasvikset löytyivät superhyvin varustetusta lähikaupastani. Paitsi pavunidut, mutta kaikenlaisia ituja kylläkin, joista valikoin mieluisimmat mukaani. Ainoa mitä en löytänyt oli korianterinsiemenet, joten korvasin sen sitten ihan tavallisella kaapissa olevalla kuivatulla korianterilla, uskon kyllä ettei se ole lähellekään sama asia, mutta minkäs teet...
Alla olevissa ohjeissa on itse käyttämäni määrät tahi muut muokkaukset. Mikäli haluaa tulisempaa niin voi ihan vapaasti käyttää tulisempia chilejä tai ainakin jättää siemenet poistamatta. Punainen mieto chilipaprika on todella mieto ja sitähän voi syödä käytännössä ihan paljaaltaankin. Suosittelen tuoreita kasviksia eikä mitään pakasteversioita, maistuu ihan erilaiselta.

Viinisuosituksena tällä kertaa saksalainen Green Leaf Riesling, lisätietoa esim. viinioppaasta tai Alkon sivuilta.

Kuvista unohtui korianteri, mutta en todellakaan unohtanut sitä syömisvaiheessa. :)

Mausteinen tofusalaatti (2-3 annosta)
½ kurkku raastettuna
½ punainen paprika ohuiksi suikaleiksi leikattuna
100 g pavunituja
150 g tofua (esim. savustettua) 1 cm kokoisina kuutioina
½ rkl auringonkukkaöljyä
1 pieni valkosipulinkynsi murskattuna
½ vihreä chilipaprika, siemenet poistettuna ja ohuiksi suikaleiksi leikattuna
1 punainen chilipaprika, siemenet poistettuna ja ohuiksi suikaleiksi leikattuna
½ limetin mehu
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
Vajaa ½ rkl fariinisokeria (tai hunajaa)
65 g maapähkinöitä paahdettuna kuivalla pannulla ja murskattuna
Kourallinen tuoretta korianteria silputtuna

Sekoita raastettu kurkku, paprikasuikaleet ja pavunidut. Paista tofu öljyssä ja laita sivuun odottamaan. Paista samalla pannulla nopeasti chilisuikaleet ja valkosipulimurska. Laita levy pois päältä. Lisää mukaan limemehu ja soijakastike sekä sokeri, sekoita nopeasti ja kaada pieneen kulhoon odottamaan. Paahda maapähkinät ja murskaa. Asettele tofut salaatin päälle, ripottele päälle maapähkinärouhe ja kaada kastike päällimmäiseksi. Koristele korianterisilpulla ja tarjoile.

Viidakkocurry (2-3 annosta)
Punainen currytahna
2 punaista chilipaprikaa halkaistuna, siemenet poistettuna ja paloiteltuna
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunaruohon varsi ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 cm pala inkivääriä kuorittuna ja pilkottuna
1 pieni punasipuli paloiteltuna
ripaus suolaa
½ vajaa rkl korianterinsiemeniä paahdettuna ja jauhettuna - tai korvaavana versiona saman verran kuivattua korianteria

Curry
2 rkl auringonkukkaöljyä
150 g pikkumaissia pitkittäin halkaistuna
1 pieni punainen paprika ohuiksi suikaleiksi leikattuna
150 g vihreitä papuja kahteen osaan leikattuna
150 g herkkusieniä muutamaan osaan pilkottuna
1 pieni parsakaali jaettuna kukintoihin
1,75 dl kasvislientä
½ rkl tummaa soijakastiketta
2 kuivattua kaffirlimetin lehteä
½ vajaa rkl fariinisokeria
(ripaus suolaa)

Koristeluun
Tuoretta korianteria silputtuna
(punaista chilipaprikaa ohuina suikaleina)

Tee ensin currytahna. Laita kaikki ainekset astiaan ja hienonna sauvasekoittimella.

Lämmitä öljy. Lisää currytahna ja sekoita muutaman sekunnin ajan. Lisää kasvikset ja sekoita, kunnes kasvikset ovat maustuneet tasaisesti ja alkavat pehmetä.
Lisää sekaan kasvisliemi ja soijakastike, limetinlehdet sekä sokeri. Hauduta, kunnes kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä, mutta edelleen rapeita. (Tarvittaessa voit lisätä vettä.)
Mausta ja koristele.
Lisänä voit tarjota riisiä tai nuudeleita tai tofusalaattia.