Omena-raejuustopaistos

Illasta teki mieleni jotain makeaa. Kaapissa olis ollut suklaalevy, mutta jostain syystä jätin sen avaamatta ja paistoin raejuustopaistoksen. Googlen hakusanalla "raejuustopaistos" ei valitettavasti löydy ainakaan helpolla montaakaan erilaista versiota, ainakaan itse en pitänyt mantelirouheversiosta sitä joskus kokeiltuani, mutta onneksi kuitenkin törmäsin jokin aika sitten tähän Puolivoltin ohjeeseen, jossa oli vaihtoehtona ananasmurskaa. Mutta muokkasinpas vähän reseptiä ja laitoinpas tilalle omenaa. Tää on melkein kuin omenarahkapiirakka, ilman pohjaa. Ja melkolailla terveellistä, voin vakuuttaa.

Omena-raejuustopaistos (2 annosta)
½ prk rahkaa (125 g)
½ prk raejuustoa (125 g) - Keso on erinomaista
0,5 dl maitoa
1 kananmuna
1/4 dl steviasokeria
1 omena pilkottuna

Sekoita ainekset. Laita kevyesti voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteessa n. 40 minuuttia. Maistuu ihan sellaisenaan.

Sukkasunnuntain ambrosiakakku

Pääsiäisaterialle leivoin pyynnöstä kuivakakun. Selatessani teini-ikäisenä saamaani leivontakirjaa "Hyvää ruokahalua - Kotikokin parhaat leivontaohjeet" (Suuri Suomalainen Kirjakerho Oy, toim. Anna-Maija Tanttu, 2000) löysin ambrosiakakun ohjeen, johon olen kirjoittanut jo vuosia sitten kommentin "Yleisömenestys ;)"

Alkuperäisessä ohjeessa kuorrute on värjätty punaisella, mutta minäpä pääsiäisen kunniaksi tein kuorrutteesta raikkaan keltaisen. Kakun päällä on valkosuklaakoristeita ja kakun reunalla Ikeasta ostettuja pääsiäisvaahtokarkkeja.
Kakun seuraksi askartelin pääsiäistipun marsipaanista, malli on kopioitu Kakuttaako -blogista.

Ambrosiakakku
150 g huoneenlämpöistä margariinia/voita
2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 appelsiinin raastettu kuori
½ dl appelsiinimehua

Kuorrute
2 dl tomusokeria
2 rkl appelsiinimehua
(karamelli-/pastaväriä)

Koristeeksi
Nonparelleja, värillisiä rakeita tms.

Vaahdota margariini ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Lisää keskenään sekoitetut vehnäjauho ja leivinjauhe. Viimeiseksi lisää appelsiininkuori ja -mehu. Kaada n. 1,5 l voideltuun ja korppujauhotettuun (sydän)vuokaan, paista 175 asteessa n. 40 minuuttia.
Kun kakku on jäähtynyt, sekoita kuorrute ja levitä veitsellä kakun päälle. Koristele.

Lankalauantain sushi ja marinoitu tofusalaatti

Minun lapsuudenperheessä ei koskaan ole ollut mitään erityistä muuta pääsiäiskulttuuria kuin pasha (eikä sekään se perinteinen, ks. eilisen postaus) ja suklaamunat. Niinpä minä päätin tehdä pääsiäisen kunniaksi sushia. Ostin ihan kalaakin tällä kertaa, mutta kyllä tuo marinoitu tofu ajoi myös asiansa ja olisi pärjätty ihan hyvin senkin voimin.
Tofun marinadiohje on Helmin HeVi-osaston sivuilta. Käytin saken korvikkeena valkoviiniä ja hyvin toimi.

Sushin valmistin Yutaka Sushi Kitin aineksilla, mutta en osaa sanoa mistä sitä vielä saa. Itse ostin omani läheisestä Prismasta, jossa se oli poistomyynnissä.
Oikeasti sushin valmistus ei ole kovin hankalaa eikä vie oikeastaan enempää aikaa kuin muukaan hieman normaalia monimutkaisempi ruoanlaitto.
Mikäli kaipaa kuvien kanssa ohjeistusta, mm. täältä Kotivinkin sivuilta näkee aika yksityiskohtaiset ohjeet. Itse en laittaisi wasabia sushirullien sisään, mutta mikäli on wasabin ystävä niin sekin on mahdollista!
Avokadoa olisin itse kaivannut täytteeksi, mutta sitä ei löytynyt lähikaupasta.

Marinoitu tofu
1 pkt maustamatonta tofua
3 rkl soijakastiketta
4 rkl sakea tai valkoviiniä tai esim. kuivaa vermuttia
1 tl fariinisokeria
1 tl chilirouhetta
2 tl seesamiöljyä
2 cm pala inkivääriä raastettuna
1 hienonnettu valkosipulinkynsi

Leikkaa tofu n. 0,5 cm siivuiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja kaada ne tofusiivujen päälle. Anna marinoitua vähintään 1-2 tuntia, kääntele tofusiivut välissä.

Oikealla tofutäytteiset, vasemmalla kylmäsavulohitäytteiset

Makirullat (2 hengelle)
Sushiriisiä 2 hengelle
Valmis sushiriisin maustekastike (tai ohje esim. täältä)
3 merileväarkkia
Bambumatto
1 porkkana
½ paprika
1 rkl oliiviöljyä
Mustapippuria
1/3 kurkku

(Kypsä avokado)

Kylmäsavulohiviipaleita

Marinoitua tofua
Lisäksi
Japanilaista soijakastiketta
Wasabia
Hillottua inkivääriä
Syömäpuikot

Keitä sushiriisi ja jätä vetäytymään ohjeen mukaan. Kun se on vetäytynyt, lisää maustekastike. Jäähdytä riisi huoneenlämpöiseksi.
Sillä aikaa suikaloi porkkana, paprika ja kurkku (sekä avokado) hyvin ohuiksi, pitkiksi suikaleiksi. Laita wok-pannnulle hieman oliiviöljyä ja kuullota porkkana ja paprika, mausta mustapippurilla.
Leikkaa pari kylmäsavulohisiivua myös pitkiksi suikaleiksi ja muutama tofupalanen samoin.
Laita merileväarkki bambumatolle. Levitä riisiä ohuesti merileväarkin päälle niin, että toiseen päähän jää vähintään 1 cm tyhjää tilaa ja toiseen päähän saa jäädä esim. 5 cm. Riisin keskivaiheille levitä suikaloituja kasviksia ja tofu-/kylmäsavulohisuikaleita. Rullaa maki bambumaton avulla aloittaen siitä päästä missä merileväarkkia on ohuemmin näkyvillä, itsestäsi poispäin. Kostuta merileväarkin reuna vedellä jotta makirulla pysyy paremmin kiinni. Rullaa muut makit samoin.
Leikkaa makirullat terävällä veitsellä. Tasaisimmat saa kun leikkaa ensin rullan keskeltä kahtia ja nämäkin keskeltä kahtia jne kunnes saat 8 palaa. Veistä kannattaa kostuttaa välillä vedellä niin saa kauniimmat reunat.
Tarjoile soijakastikkeen, wasabin ja inkiväärin kanssa.

Marinoitu tofusalaatti (2 hengelle)
Edellisen sushin valmistuksesta ylijääneet kasvikset (kurkkua, avokadoa, kuullotettua porkkanaa ja paprikaa)
Edellisen sushin valmistuksesta ylijäänyttä tofua
Salaattisekoitusta tai esim. jääsalaattia
Kirsikkaluumutomaatteja
Lisäksi
Vaaleaa balsamicoa
Oliiviöljyä
Mustapippuria

Paloittele ainekset ja revi salaatti kulhoon. Tarjoile.

Pitkäperjantain pasha

Minun lapsuudenkodissani pashaa ei koskaan tehty perinteisellä tavalla. Pashaan ei koskaan kuulunut voita tai kananmunia eikä rusinoita tai manteleita tai mitä nyt pashaan voikaan laittaa.

Viime vuonna löysin Valion sivuilta hyviä pashareseptejä, joista tässä se yksinkertaisin, kolmen rahkan pasha. Jätin rusinat suosiolla pois sillä tiedän, etten niistä pidä. Pistaasipähkinöiden sijasta voisi varmaan hyvin käyttää jotain muitakin pähkinöitä. Ehkä jostain pikkukaupastakin voisi vielä löytää näitä maustettuja rahkoja, sillä tämä on todella yksinkertainen valmistaa ja pashan valuminenkin kestää minimissään vuorokauden, eli vielä ehtii hyvin tälle pääsiäiselle!
Jos tekee allaolevan ohjeen mukaan niin siitä tulee yhden suodatinpussillisen kokoinen annos. Valumisastian pitäisi olla sellainen, jossa on reikä pohjassa, minä mm. käytin vanhan, hajonneen kahvinkeittimen suodatinosaa ja lukitsin tippalukon kuminauhalla. Alle luonnollisesti jokin astia joka pitää tämän viritelmän pystyssä.

Kolmen rahkan pasha
100 g vaniljarahkaa
100 g sitruunarahkaa
100 g valkosuklaa-limerahkaa
reilu 1/4 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä

Murskaa pistaasipähkinät. Jos ne ovat suolattuja, huuhtele ne vielä siivilässä kylmässä juoksevassa vedessä. Sekoita rahkat ja pistaasipähkinät. Laita seos valumaan suodatinpussiin jääkaappiin ainakin vuorokaudeksi. Koristele esim. valkosuklaarouheella.

Kiirastorstain sitruunainen parsapasta

Parsakaudesta pitää ottaa kaikki irti ja reseptilistallani odottelikin jo pari viikkoa tämä Pirkan upea resepti. Parsojen suikalointi on työlästä mutta kannattavaa.

Ruokajuomana toimii esim. Pfaff Special, lisätietoa Alkon sivuilta ja Viinioppaasta.

Parsapasta (2-3 annosta)
500 g  vihreää parsaa
250 g fettucine tuorepastaa (pinaattiversio on erinomainen)
1 dl vettä + vettä pastan keittämiseen
½ tl suolaa
½ dl pinjansiemeniä
1 rkl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
1 dl parmesanraastetta
Mustapippuria
Tarjoiluun
Parmesanraastetta

Katko parsasta kovat kannat pois. Jos on tarpeellista, kuori parsasta esim. 1/3 tyvestä. Sen jälkeen suikaloi parsat kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi. Keitä tuorepasta ohjeen mukaan. Paahda pinjansiemenet pinnoitetussa kattilassa tai esim. wok-pannulla ilman rasvaa, siirrä ne sivuun. Kiehauta 1 dl vettä pannulla, lisää suola. Lisää parsat ja keitä 1-2 minuuttia. Lisää joukkoon sitruunankuori, sitruunamehu sekä tuorepasta. Sekoita. Lisää oliiviöljy ja parmesanraaste sekä pinjansiemenet. Tarkista maku, lisää mustapippuria ja suolaa jos tarpeen. Tarjoile parmesanraasteen kanssa.

Mozzarellasalaatti, kasvispyörykät tulisessa kastikkeessa ja naanleipä

Viikonloppuisin teen aina vähän parempaa ruokaa ajan kanssa, jos vaan suinkin ehdin. Lauantaina oli hyvin aikaa. Alkuruoaksi melko tavallinen salaatti, johon vähän viikonloppuhemmottelua mozzarellan muodossa. Pääruoaksi ihan superhyviä kasvispyöryköitä, ohje Yhteishyvästä. Näiden teko on hivenen vaivalloista, esim. toi sipulin raastaminen tuntuu käsipelillä lähinnä siltä kuin hierois sitä suoraan silmiin ja sipulin kerrosmaisuus ei tee siitä mitenkään helppoa raastettavaa. Lisäksi lopullinen taikina ei ole mikään helpoin käsiteltävä, koska se on niin löysää. Mutta välillä se vaiva kuitenkin kannattaa, ja siksi näitä pyöryköitä on tullut tehtyä jo useampaan kertaan. Alunperinkin etsin näille jotain muuta kypsennysmuotoa kuin rasvassa pannulla paistamisen ja törmäsin tähän mukavan tuliseen Puolialastoman kokin sambal oelek -kastikkeeseen, joka sopii näille kasvispyöryköille aivan erinomaisesti. Tällä kertaa kasvispyörykät tarjoiltiin tumman proteiinipastan sekä naanleivän kanssa. Tämä naanleipä erosi aiemmista näkemistäni resepteistä siinä, että kohotusaineena olikin leivinjauhetta. Kannattaa aloittaa naanleivän valmistus hyvissä ajoin, sillä jo pelkkä taikinan lepääminen kestää yhteensä 3 tuntia! Ohje on Anna Garamin blogista. Naanleivän päälle kannattaa valmistaa ihana hummus.

Naanleipä (4 leipää, n. 2 hengelle)
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
1 tl suolaa
3-4 tl sulatettua voita
1 tl leivinjauhetta
2/3 dl maustamatonta jogurttia
2/3 dl maitoa





Sekoita jauhot, sokeri, suola ja 2 tl sulatettua voita kulhossa. Tee taikinan keskelle kuoppa, ja kaada kuoppaan leivinjauhe sekä jogurtti, anna seistä puoli minuuttia. Lisää maitoa vähitellen vaivaten taikinaa samalla, painele nyrkillä ja kääntele taikinaa. Lisää vielä 1-2 tl voita ja vaivaa uudelleen.
Peitä taikina märällä liinalla ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan 1,5 tunniksi.
Vaivaa taikinaa hetkinen nyrkillä painellen ja anna seistä toiset 1,5 tuntia.
Jaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli pallot pitkiksi, kolmionmuotoisiksi leiviksi. Kaulimiseen voi käyttää heiman vehnäjauhoja. Paista uunin ritilällä 250 asteessa n. 5 minuuttia, käännä paistamisen puolivälissä. Kypsissä leivissä on vaaleanruskeita laikkuja. Voitele heti paistamisen jälkeen voinokareella ja tarjoa lämpimänä esim. hummuksen kanssa.

Mozzarellasalaatti (2 annosta)
n. 40 g salaattisekoitusta (esim. ½ pss Vihreäkeijun annossalaattia)
½ rasiaa kirsikkatomaatteja
1/3 kurkku
½ makea suippopaprika
n. 60 g (kevyt)mozzarellaa revittynä

Salaatinkastikkeeksi
Vaaleaa tai tummaa balsamicoa
Oliiviöljyä
(mustapippuria)

Huuhtele ja revi salaatti. Paloittele kirsikkatomaatit kahteen tai neljään osaan. Paloittele kurkku ja paprika. Revi mozzarella. Sekoita. Kata pöytään vaalea balsamico, oliiviöljy ja mustapippuri ja anna jokaisen syöjän maustaa salaatti maun mukaan.

Kasvispyörykät (n. 15 kpl)
½ kesäkurpitsa
1 porkkana
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 prk kikherneitä
1 tl juustokuminaa (jeeraa)
½ tl suolaa
3 rkl korppujauhoja
1 muna
Korppujauhoja pinnalle

Raasta kesäkurpitsa ja laita se siivilään, painele nestettä mahdollisimman paljon pois. Raasta porkkana, sipuli ja valkosipuli. Kuullota raasteita öljyssä pannulla. Sekoita kulhossa raasteet, kikherneet, mausteet ja korppujauho. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon kananmuna ja soseuta taikina sauvasekoittimella. Tee taikinasta pyöryköitä ja ripottele niiden pinnalle korppujauhoa. Laita pyörykät sambal oelek -kastikkeeseen (ohje alla) ja paista alla olevan ohjeen mukaan. Tarjoile esim. riisin tai pastan kera. Pyörykät voi myös paistaa runsaassa öljyssä paistinpannulla.

Sambal oelek -kastike
1 prk tomaattimurskaa (500 g)
1 rkl sambal oelek -chilikastiketta
½ rkl sipulijauhetta
½ tl suolaa
1 rkl ruokaöljyä

Sekoita aineet kulhossa. Levitä ohuesti öljytyn uunivuoan pohjalle ja paista kasvispyörykät kastikepedillä 200 asteessa n. 30 minuuttia, käännä pyörykät paistamisen puolivälissä.

Hummus

Mulla ei ole kauheasti kokemusta hummuksista. Niinpä hain googlesta hakusanalla "paras hummus" jotta voisin olla varma, että se on hyvää. Ja tämähän oli. Ohjeen löysin Bad Mama's Kitchenin blogista, ja alkuperäinen ohje on Hidasta Elämää -sivuston Juulia Koskikallion blogista. Ohjeesta riittää parille henkilölle pariksi päiväksi. Tätä kannattaa tarjota vaikkapa naanleipien lisukkeena, ohje on tulossa seuraavassa postauksessa.

Hummus
1 prk/tlk kikherneitä
2 rkl tahinia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 valkosipulin kynsi
1 tl juustokuminaa (jeeraa)
½ tl suolaa (ruususuolaa)
1/4-½ dl vettä

Lisäksi
Oliiviöljyä
Paprikajauhetta

Laita muut aineet kulhoon, paitsi vesi. Soseuta sauvasekoittimella tai tehokkaassa blenderissä. Lisää vettä pikkuhiljaa, kunnes koostumus on mieleinen. Tarjoile kauniissa astiassa, valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele pinnalle hieman paprikajauhetta.

Soijasuikaleita, vuohenjuustoa ja tulinen tomaatti-paprikahillo

Broilerin voi kivasti korvata esim. soijasuikaleilla. Tämä resepti on Pirkan sivuilta. Tulinen tomaatti-paprikahillo ei ollut kovin tulinen, joten tulisen ruoan ystävä lisää tähän vielä haluamaansa chiliä.

Soijasuikaleita, vuohenjuustoa ja tulinen tomaatti-paprikahillo (3-4 annosta)
Tulinen tomaatti-paprikahillo
½ punainen paprika (n. 200 g)
3 tomaattia (n. 250 g)
½ sipuli
2 valkosipulinkynttä
½ rkl öljyä
½ rkl Sambal Oelek -chilitahnaa
½ rkl punaviinietikkaa
½ tl suolaa
Mustapippuria
½ dl hillosokeria
½ dl vettä

Lisäksi
3-4 dl soijasuikaleita (n. 1 dl/ruokailija)
0,75-1 l kasvislientä
Öljyä
200 g vuohenjuustoa

Kuutioi sipuli pieniksi kuutioiksi ja hienonna valkosipulit. Kuullota niitä öljyssä. Kuutioi paprika ja lisää se sekaan, viimeikseksi kuutioi tomaatit ja lisää nekin pannulle. Lisää chilitahna, etikka, suola ja pippuri. Anna kiehua miedolla lämmöllä 20 minuuttia, sekoita välillä. Lisää joukkoon hillosokeri sekä vesi. Kiehauta ja keitä vielä 5 minuuttia. Purkita hillo ja jäähdytä. (Valmis hillo säilyy jääkaapissa vähintään viikon)
Hillon jäähtyessä keitä soijasuikaleita kasvisliemessä n. 5-7 minuuttia, ruskista sen jälkeen pannulla muutaman minuutin ajan. Tarjoa lämpimät soijasuikaleet vuohenjuuston ja tomaatti-paprikahillon kanssa.

Raejuustopannukakut

Pitkästä aikaa tein sunnuntaiaamuksi amerikkalaisia pannukakkuja. Tällä kertaa lisähöysteenä raejuusto. Näistä tuli kyllä ihan superhyviä. Ohje on wholefoodsmarketin sivuilta.

Raejuustopannukakut (6 keskikokoista pannukakkua)
1,2 dl jauhoja (tällä kertaa käytin puolet vehnäjauhoja ja puolet kaapin perällä ollutta gluteenitonta jauhoseosta)
1/4 tl ruokasoodaa
1/8 tl suolaa
1 rkl sokeria
2 kananmunaa
1,2 dl raejuustoa
0,6 dl maitoa
1 rkl rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita nesteet keskenään erillisessä kulhossa. Yhdistä aineet. Paista pannulla ruokaöljyssä. Tarjoile esim. pakastemarjojen ja vaahterasiirapin kera.